Au cours de cette formation, vous appréhenderez la thématique écologique en tant que restaurateur.
Vous réfléchirez à la mise en place d’actions concrètes au sein de votre lieu de travail : circuit court, pollution plastique, réduction et tri des déchets etc.
De plus, ce sera l’occasion de comprendre la réglementation environnementale dans le secteur de la restauration.
Public cible :
Métiers en lien avec la restauration
Serveur·euse
Cuisinier·ère
Restaurateur·trice
Salarié·e d’entreprise
Agent de collectivité territoriale
Formatrice : Mathilde Turina (VIRIDIS)
PROGRAMME DE FORMATION : http://graine-normandie.net/wp-content/uploads/2025/01/2_PROGRAMME-DE-FORMATION-restaurateur.trice_-1.pdf
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
• Comprendre et connaitre les grands enjeux de la transition écologique et du développement durable
• Savoir prendre en compte la réglementation en vigueur en matière de transition écologique pour les restaurateurs
• Mettre en place des actions concrètes au sein d’un restaurant
CONTENU
1. Notions clés pour comprendre les enjeux écologiques
2. Comprendre la réglementation de la restauration en matière d’écologie (loi AGEC)
3. Mise en place d’actions écologiques qui prennent en compte son environnement professionnel :
• Gestion des déchets : trier et organiser son espace de travail
• Gestion des achats : circuit court
• Produits d’entretien
• Lien fournisseurs
• Lien clientèle
